湘鄂情一季度巨亏 高端餐饮业遭遇转型阵痛（2）

上海餐饮行业协会副秘书长金培华说，近年来成本的上升，让餐饮业几乎进入“微利”时代；2013年初刷卡手续费虽然正式下调，大约每年能为上海餐饮业节省2000万元-3000万元的费用，但这一费率仍有下调的空间。

不过，节俭风犹如压断高端餐饮业的“最后一根稻草”。餐饮业经营成本的上升、自身竞争力不强等，也是遇冷的原因之一。

金培华说，高档餐饮发展遇冷也与其自身的企业建设密切相关，一些高端餐饮商家过去不注重企业特色发展，管理技术较弱，仅仅依靠人脉关系来维持大部分营业额，如今竞争中自然处于劣势；而反观注重自身特色建设的商家，在“节约风”的影响下，受到的冲击较小。

挖掘消费潜力餐饮业需提升素质

餐饮是经济发展的晴雨表之一。上海流通经济研究所所长汪亮说，“餐饮的起落反映城市经济的起落”。当前高端餐饮业发展遇冷也与整体经济发展态势密切相关，一些城市面临经济产业转型真空期，缺乏经济亮点，消费者存在不敢消费、能省则省的思想，在经济大环境的影响下餐饮业受到一定波及。

专家认为，面对困境，高端餐饮企业要树立品牌意识、改变自身定位，推出特色服务，将商务、个人消费视作新的目标群体，挖掘民间消费的潜力。

汪亮说，特色服务不是仅仅指高端菜，而是要丰富菜品种类，多元化经营，高、中、低档菜兼备，创造高性价比，以与众不同取胜。尤其是在扩大内需的背景下，民间消费的潜力仍然是巨大的。

金培华认为，高端餐饮业还应加强自身硬件建设，注重团队培训，提供优质特色的服务，使消费者可以享受到宾至如归的感觉，全面提升自身素质，以应对行业困境。

业内人士建议，高端餐饮可以针对朋友聚会、婚宴等开发更多的针对性策略，同时将产业链延伸至上下游，控制采购原料的成本。同时，利用特色的服务吸引顾客。(完)