昔日“贵妃”走上平民路 湘鄂情转型路漫漫

□本报记者 张洁

依旧是高贵气派、灯火辉煌的“荣国府”，却不见昔日食客络绎不绝、生意热火朝天的繁荣景象。

时隔两年，中国证券报记者再次踏入北京阜成路的湘鄂情，这里气势犹在，但氛围早已不同。没有了“宾至如归”的热情服务，服务员工作效率略显缓慢，工作纪律也稍显涣散。午餐时间，湘鄂情酒店大厅就餐人数寥寥，上座率仅为30%左右，就餐人数多为3-6人一桌；而且，环绕在大厅周围的一、二层豪华包间，基本无人就餐，走廊黑漆漆一片。

翻开湘鄂情的菜单更是发现，十几页的菜单中近二成菜品已停止供应。正如传闻所言，停止出售的多为高端菜品，如秘制土乌龟588元/500g、清蒸白鱼328元/500g等，凉菜系的美味扇贝也在停售范围。对于如此“难看”的菜单，酒店服务生不得不作出解释称：目前酒店已经全面停售超过300元以上的高端菜品，并劝食客再选其他菜品代替。

“我家家常菜和特色菜依然在售，百元以内的有农家香干锅(58元)，还有番茄牛腩(58元)等，都可以选择。”酒店服务员向中国证券报记者介绍道。事实上，目前湘鄂情的家常菜价格基本维持在60元-80元左右。以中国证券报邻桌的4人餐为例，两热菜加一汤配主食合计消费金额在160元-180元之间，人均消费在40-50元间。

今年以来，高端餐遇寒流，湘鄂情早已麻烦缠身——大股东套现、研发总监辞职、裁员……“真真儿”将湘鄂情推上了舆论高点。深处转型的低迷期，公司相关人士这样解释，公款宴请市场份额下调，导致北京地区西单、月坛紧邻政府部门的门店业绩下滑明显，但公司尚有储备可以及时应对危机，湘鄂情也在加快团膳、快餐市场拓展。

大刀阔斧地要跨入大众餐饮行列，但湘鄂情的“返朴”转型路之前走得并不顺利。2011年9月，北京首家湘鄂情·源正式开店，定位人均消费50元。公司内部人士介绍，两年来，湘鄂情·源市场拓展情况不佳，业绩贡献极小，市场份额几乎忽略不计。

尽管还在摸索，但昔日“贵妃”已脱下华丽的服饰，“高档菜从此将在湘鄂情消失”，孟凯带领着他的湘鄂情已经走在平民化的路上。